Il Fagiolo Verdino di Cave è una varietà locale un tempo maggiormente diffusa lungo la Valle Umbra (all’incirca da Foligno a Spoleto) e comunemente nota con il nome di Cannellino umbro o Cannellino Verdino umbro. Per le particolare caratteristiche ambientali le produzioni realizzate a Cave di Foligno hanno nel tempo conquistato il gradimento nei mercati locali al punto da finire per associare la denominazione localistica al nome stesso: Verdino di Cave.

Varietà a sviluppo determinato. Tradizionalmente seminato dopo la trebbiatura del grano. Baccelli lievemente ricurvi e semi dal tegumento color verde/giallo di forma reniforme.