Il Fagiolo Verdino di Cave è una varietà locale un tempo maggiormente diffusa lungo la Valle Umbra (all’incirca da Foligno a Spoleto) e comunemente nota con il nome di Cannellino umbro o Cannellino Verdino umbro. Grazie alle particolari caratteristiche ambientali le produzioni realizzate a Cave di Foligno hanno nel tempo conquistato il gradimento nei mercati locali al punto da associare la denominazione localistica al nome stesso della varietà: Verdino di Cave.

La varietà è a sviluppo determinato. Tradizionalmente viene seminata dopo la trebbiatura del grano. I baccelli sono lievemente ricurvi e i semi, di forma reniforme, hanno il tegumento color verde/giallo.